教你做广东最正宗的白切鸡,最重要的关键在,鸡肉出锅后「迅速放

在广东有个古老的传统,对于庆生祝酒,可谓是无鸡不成宴。尤其白切鸡,此乃广东粤菜菜系中的一个招牌菜,无论是宴席还是招待亲朋好友都是少不了白切鸡的。俗话说:「生鸡熟鸭」,这句话的正解意思是鸭肉一定要全熟才能吃,然后白切鸡八九成熟就可以吃了,这个时候的白切鸡皮脆肉滑,肉熟骨生,吃起来最美味。白切鸡看起来看似简单,但要做到够水準,还是要花些功夫才能达到的。废话不多说,小编这就告诉你怎幺做正宗的白切鸡,赶紧掌握这四个技巧吧!

教你做广东最正宗的白切鸡,最重要的关键在,鸡肉出锅后「迅速放

家养土鸡、沙姜、黄姜、香葱、花生油、食盐、盐焗粉

诀窍1、家养土鸡宰好,处理乾净鸡毛,后沖洗几遍。锅里加入适量的清水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,水沸后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。(三提三进)

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诀窍2、开大火煮3分钟后,立即关掉,盖上锅盖,浸泡25分钟,中途记得翻一翻鸡身,让白切鸡均匀熟透。(先煮后浸)

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诀窍3、白切鸡出锅后,迅速放入冰水中冷却,过冰水鸡皮更脆。(过冰水)

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诀窍4、紧接着是製作味汁,黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁,沙姜洗凈切碎,取一根香葱洗凈切碎一同放入碗中,加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐,再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣。(沙姜醒胃)

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最后将鸡肉切好摆好,摆上一点香菜,吃的时候,蘸点料汁就可以了!

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小贴士:

1.要用三黄鸡,因为这种鸡很嫩,不要买成老母鸡了,如果能买到清远鸡更好,鸡皮是黄黄的那种~

2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点,当然也可以自然冷却~

3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的,一般小的就参照视频里,如果超级大只的闷的时间可以延长,譬如水开煮5-8分钟,闷30分钟,主要看鸡

4.建议用花生油,很香,味道也好~

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